Ingredienti per 4 persone:

• Peperoni secchi 20
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparate i peperoni secchi alla cottura pulendoli con un panno asciutto, togliete il picciolo ed eliminate i semini interni.

Preparate un pentolino, alto ma non troppo grande poichè i peperoni verranno cotti massimo 2 per volta, con l'olio e fate scaldare bene.

L'olio in cui friggerete i peperoni può essere o di semi di arachide o olio EVO.

Una volta immersi in abbondante olio bollente, ma non fumante, i peperoni vanno immediatamente rigirati un paio di volte e subito estratti (tempo di permanenza 2-3 secondi), vedrete che subito tenderanno a gonfiarsi, quello è il momento di estrarli. Poneteli su di un piatto con della carta assorbente e lasciateli freddare e sgocciolare dall'eccesso di olio.